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食品專業詞匯-11

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-28
核心提示:Hardly nessary 幾乎沒有必要 Refer toas 將比作 Give an interesting account of 饒有興趣地描述了 Set on baking 這里on不是與動詞set連接, 而是與后面baking連接成介詞短語,表示: 在烘烤地時候。這里不及物動詞 set地意思表示面筋網絡地固定 cottage scale baker


Hardly nessary 幾乎沒有必要
Refer to…as… 將……比作……
Give an interesting account of 饒有興趣地描述了……
Set on baking 這里on不是與動詞set連接, 而是與后面baking連接成介詞短語,表示: 在烘烤地時候。這里不及物動詞
set地意思表示面筋網絡地固定
cottage scale bakery 作坊式規模的面包房
plain flour  普通面粉
be bound to  理應;必然;不得不
the atmosphere in which the bread is proved  atmosphere:大氣;氣圍;周圍氣體。及物動詞prove使(面團)發起來。the atmosphere…
proved:面包發酵所在的周圍氣體
have had time  to(加動詞原形)  已有充分時間進行……;巳及時完成……
in cookery  cookery:烹任方法;烹調技術;烹調場所。而cook(烹調)一詞含有食物多種加工操作(煮、蒸、烤、炸、燉、燒等熱處理操作)的意思。針對本文具體情況,可澤為在烤房里。
bicarbonate of soda soda :碳酸鈉;碳酸氫鈾;氫氧化鉑;氧化鈉;(化合物中的)鈉。顯然這里的soda指鈉,故bicarbonate指碳酸氫鹽,即碳酸氫鈉。
cream of tartar  酒石酸氫鐘
baking powder  焙烤粉;發粉
feed on…  以……為食;依靠……生產;取……為養料
city water  城市給水;自來水
air sifter with pneumatic conveyor  帶氣力輸送系統的風篩機
jot  添加劑
eased dough pieces  eased是動詞ease(變松)的過去分詞。
eased dough pieces:已膨松的面塊
rounder  面團揉圓機;面團成圓機
the straight dough system  直接發酵面團制面包法
bread improver  面包改良劑
ferment in bulk  整塊發酵;大容量發酵
very thoroughly  kneaded 
or knocked—back  knead:  (面團的)捏和;揉捏;knock-back:(發面過頭后)揉緊回縮。整個詞組譯為非常充分地揉捏,即揉緊發面使發過頭的回縮
scaling  稱量;定量
baking tin  烤聽;聽型烤模
final proof  最后發酵,即面包工業上所謂醒發成型
the proving period  最后發酵階段;醒發階段
proofer machine  proofer是面團發酵(發起)設備的通稱,一般指發酵室,室內空氣、溫度和相對濕度受控制,使處理以后的面團再度充氣.便于以后入爐。
Proofer machine是機式的面團發酵設備,可稱之為面團發酵機,面塊是在裝輪子的架上在發酵室內移動的,大型現代化的設備,面塊是在帆布吊具或小聽中移動的。
moulding machine 面團成型機

 

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關鍵詞: 食品 專業 詞匯-11
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