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中醫專家:初春應食早韭

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-20  來源:新華網  作者:顧燁  瀏覽次數:275
核心提示:2月19日,是24節氣中的雨水。中醫專家建議,初春應食早韭,提高自身免疫力。江蘇省中醫院呼吸科主任醫師史鎖芳說,南齊周颙有句名言,春初早韭,秋末晚菘,這韭自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有春食則香,夏食則臭之說。 韭菜又叫

    2月19日,是24節氣中的雨水。中醫專家建議,初春應食早韭,提高自身免疫力。江蘇省中醫院呼吸科主任醫師史鎖芳說,南齊周颙有句名言,“春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。

    韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。豬肝與韭菜的味道比較一致,韭菜炒豬肝就是一道好吃又營養的理想菜肴。不過,硫化物遇熱易于揮發,因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。

    韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

    韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”。現代醫學認為,有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過400克。

 
關鍵詞: 春季 韭菜
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