口味鮮嫩的蘆筍，富含多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，是一種公認的保健蔬菜，在國際上享有“蔬菜之王”的美譽。

　　既非蘆，亦非筍

　　蘆筍學(xué)名石刁柏，祖籍地中海沿岸，雖然有2000多年的栽培歷史，但來中國僅僅是19世紀的事情。
 
    我們吃的蘆筍其實是石刁柏的嫩莖。因形似蘆葦莖和竹筍，所以人們給它起了個形象化的名字。

　　營養(yǎng)分析

　　1、蘆筍中含有豐富的組織蛋白核酸、葉酸、微量元素硒和游離態(tài)存在的天門冬酰胺等，這些物質(zhì)能有效地抑制癌細胞生長和癌細生物大分子的合成，對人體癌細胞形成生化障礙。從而阻止癌細胞的生長、增殖和浸潤，促進細胞生長正常化。其中尤其硒的含量較高，是一種公認的保健蔬菜，在國際上享有“蔬菜之王”的美稱。

　　2、蘆筍所含香豆素等成分有降低血糖的作用。綠蘆筍含有更豐富的維生素E、維生素C和纖維素，在清血和平衡血糖方面更為出色。蘆筍中維生素A的含量是胡蘿卜的1.5倍，B族維生素的含量也非一般蔬菜和水果所能比。

　　3、蘆筍中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛風癥狀的人要少吃。另外不論多么希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時候都要保證做熟，不可生吃蘆筍。

　　4、蘆筍不但營養(yǎng)豐富，熱量還低，所以西餐中一般將蘆筍去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用，而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。

　　溫馨提示

　　1、蘆筍味淡，有輕微具有回甘的苦味，但如果苦味過重或有其他異味，就說明蘆筍受到了過多農(nóng)藥、污水、毒氣和工業(yè)垃圾等污染的侵害，要避免食用。

　　2、選購白蘆筍最好挑20厘米以內(nèi)的長度，色澤自然白的為好，若發(fā)現(xiàn)有由乳白轉(zhuǎn)紅的現(xiàn)象，是品質(zhì)下降的征兆，若是白得過分，肯定是做過化學(xué)磨皮美容了。

　　3、好的綠蘆筍有著挺拔的腰板，全株正直，以不帶白根、通身泛著泛著油亮的翠綠色澤的為好。如果發(fā)現(xiàn)蘆筍的莖稈表面有乳白色斑塊或褐色狹長的色斑，說明蘆筍感染了真菌性病害，

　　4、雖然尖端松散的蘆筍營養(yǎng)成分會更高些，但那只在現(xiàn)采現(xiàn)吃的時候有效，如果出售的蘆筍有這樣的爆炸式發(fā)型，說明它已經(jīng)等待買主很久了。

　　5、又粗又長的蘆筍運輸工人很喜歡，因為好整理打包，廚師也很喜歡，因為好改刀，但是對于吃的人來說，越細越小的營養(yǎng)成分才更好，以大為美的經(jīng)驗在吃蘆筍的時候并不適用。