一項調查蔬菜與衰老的關系的研究讓媽媽們更有理由說“我早告訴過你了”。該研究發現吃蔬菜似乎能幫助大腦青春常駐，同時可能延緩由年齡增長造成的智力下降。

　　在這項為期六年的研究結束時，智力反映快慢的測試顯示，每天吃兩道以上蔬菜的老人比那些很少吃或根本不吃的同齡人大約年輕五歲。

　　盡管對芝加哥地區約兩千名男女所做的這項研究沒有證明蔬菜減少智力水平的下降，但它為這一論點提供了更多一條論據。這次的研究發現與以前只針對婦女所做的研究結果一致。

　　包括菠菜，無頭甘藍和羽衣甘藍葉在內的綠葉蔬菜似乎最有好處。研究人員認為這可能源于綠葉菜中含有大量維生素E，一種抗氧化劑，據信能幫助抗擊人體內產生的能破壞細胞的化學物質。

　　一般來說蔬菜里的維生素E比水果中的多。而且蔬菜經常和沙拉醬等有益健康的脂肪一起被食用，這有助于人體更好地吸收維生素E以及其他抗氧化劑，研究報告的主要作者，芝加哥RUSH大學醫療中心的瑪撒.克萊爾.莫里斯研究員如是說。

　　有益健康的食用油中的脂肪能幫助膽固醇保持在較低水平，并有助于保持動脈的暢通。這些都對大腦健康有好處。

　　這項研究發表在本周出版的《神經學》雜志上，得到了由全國老年研究學會的出資支持。

　　有1946名年齡在65歲以上（含65歲）的老人參與了調查，填寫了有關他們飲食習慣的問卷。一道蔬菜的量相當于半碗切碎的綠葉菜,例如菠菜，或一碗未經加工的綠葉菜。

　　在這六年中，他們還接受了三次大腦功能的測試。