近幾十年，人們從營養不良轉到了營養過剩，使一些人患了癌癥、心臟病、高血壓和糖尿病等"文明病".

    不久前，國外有關專家發表了一份研究報告，認為蔬菜、水果特別是大豆制品，將是21世紀的"維生素".

    大豆---不僅僅能抗癌

    植物固醇可降低膽固醇，動物性食物中含有膽固醇，人體內膽固醇過多有害健康。大豆含有豐富的植物固醇。植物固醇進入人體后，在腸道與膽固醇競爭，可較多地被吸收，從而降低了人體對膽固醇的吸收。這樣，不僅可以抑制結腸癌的發生，還能防治冠心病。

    大豆磷脂可降血脂

    人體內的膽固醇過多時，會沉積在血管壁上，使血管變硬，管腔變窄，甚至發生血管破裂或栓塞，導致中風。大豆中的磷脂可使膽固醇軟化，生成膽固醇酯。膽固醇酯不會沉積在血管壁上，從而起到降血脂作用。

    常吃大豆可防中風

    食用大豆制品除了通過降血脂來預防中風外，還可通過另一條途徑預防中風。眾所周知：中風的根源是高血壓和腦動脈硬化。美國學者發現，高血壓患者尿中的尿鈉增加，尿鉀減少，說明他們食入鈉過多，食入鉀過少。因此，必須多吃高鉀食物，如豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆和香蕉、桔子等。

    不能吃牛奶者喝豆漿

    有些人喝了牛奶出現腹脹、腸鳴和腹瀉。這是因為牛奶中含有乳糖，而這些人體內缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此出現"乳糖不耐受"現象，世界上約有2/3的人存在"乳糖不耐受"現象。而豆漿不含乳糖，且大豆中有40%的優質蛋白質，18%的脂肪（其中以有益人體健康的不飽和脂肪酸為主）,還含有多種礦物質和維生素。所以說，豆漿是牛奶的最好替代品。

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