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3:7是大米小麥混合的最佳健康比例

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-22  來源:39健康網社區
核心提示:日本大妻女子大學家政系教授池上幸江曾做調查,她讓20名高血脂癥男性,每天吃兩頓麥飯,連吃兩周后,被調查者0.1升血液中膽固醇總值,從平均276.2毫克下降到249.5毫克。 另據日本預防生活習慣病協會理事長池田義雄的調查,按大麥3、大米7的比例合煮的麥飯后,能讓血糖

    日本大妻女子大學家政系教授池上幸江曾做調查,她讓20名高血脂癥男性,每天吃兩頓麥飯,連吃兩周后,被調查者0.1升血液中膽固醇總值,從平均276.2毫克下降到249.5毫克。

    另據日本預防生活習慣病協會理事長池田義雄的調查,按大麥3、大米7的比例合煮的麥飯后,能讓血糖值大幅下降。

    最近美國食品藥品管理局作出結論,大麥所含水溶性膳食纖維β-葡聚糖,有阻止血糖值上升及降低血中膽固醇值的作用。承認大麥及含大麥食品,有利于抑制由膽固醇高引起的心血系統疾病,從而降低老年人易得的心血管系統疾病的高危性。

    池上幸江高度評價美國這一研究成果。她認為,內臟脂肪綜合征是肥胖的原因,并和高血壓、糖尿病、高血脂等疾病密切相關。

    研究人員還發現大麥含有b族維生素、煙酸和維生素e.女性老年人食用后,能有效降低患乳腺癌的風險。

    除了大米和小麥的搭配要按比例之外,其實也要注意谷類食物的搭配才會吃得更健康。

    谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物,平均達70%,是供給機體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質含量相對較低,質量較差,蛋白質所含的必需氨基酸不完全,尤其是缺乏賴氨酸,營養價值較動物蛋白質低。

    谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物,平均達70%,是供給機體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質含量相對較低,質量較差,蛋白質所含的必需氨基酸不完全,尤其是缺乏賴氨酸,營養價值較動物蛋白質低。因此,谷類食物不是理想的蛋白質來源。

    在糧食中,大豆的蛋白質含量最高,約為30%~40%,500克黃豆所含的蛋白質,相當于1000克瘦豬肉、6000克牛奶所含的蛋白質,且黃豆所含的氨基酸也與人體的需要接近,故大豆蛋白質是優質的植物蛋白。大豆與谷類搭配,谷類食物中普遍缺少的必需氨基酸如賴氨酸等,大豆制品中含量卻很高,而谷類所含的氨基酸也可以彌補大豆制品的不足。所以,米豆或面豆混合食用,可以起到食物中蛋白質的互補作用,有利于機體對蛋白質的消化、吸收和合理的利用。

 
關鍵詞: 大米 小麥 健康
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