加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質可以降低血壓，降低心腦血管發病率，并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

　　艾伯特大學的研究人員寫到“研究結果表明當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內消化時，會產生大量ACE抑制肽。這種物質對心血管疾病(包括高血壓)有預防作用。”

　　研究人員發現，煎雞蛋里的蛋白質比煮雞蛋里的蛋白質作用更強。這種不同的結果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170℃，煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中，蛋黃里的蛋白質或緊包著的白色蛋清可能沒有發生什么特別大的變化，所以消化時蛋白質吸收得比較少，產生的ACE抑制肽比較少。

　　研究人員認為，該發現進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋里邊的蛋白質作用顯著，而煎雞蛋里邊的脂肪和油不必考慮。 (郭 凌)