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茶道:“新”歡嬌還是“舊”愛俏

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-06-26  來源:39健康網社區  瀏覽次數:267
核心提示:俗語說,新茶是茶,舊茶是草。這種說法在不知不覺中透露了人們對于茶的喜新厭舊.新茶與陳茶是相比較而言的,所謂新茶是指用當年采摘的茶樹鮮葉加工而成的茶葉;上一年或更早以前采制加工的茶葉即使保存良好,也統稱為陳茶。 春茶,新茶中的佳品 當年的茶葉根據采摘炒制

    俗語說,新茶是茶,舊茶是草。這種說法在不知不覺中透露了人們對于茶的“喜新厭舊”.新茶與陳茶是相比較而言的,所謂新茶是指用當年采摘的茶樹鮮葉加工而成的茶葉;上一年或更早以前采制加工的茶葉即使保存良好,也統稱為陳茶。

    春茶,新茶中的佳品

    當年的茶葉根據采摘炒制的時間又可以細分為春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上旬采制的為夏茶,7月以后采制的就算秋茶了。春茶成長期間一般沒有病蟲危害,不需要使用農藥,茶葉不僅污染少,而且滋味鮮爽,香氣濃郁,保健作用也更加明顯;夏茶中花青素、咖啡堿和茶多酚的含量比較高,口感苦澀;而秋茶的滋味過薄,香氣淺淡,葉色發黃。

    因此,春茶是一年中品質最好的茶,通常所說的新茶也主要指春茶;為求鮮嫩,更為考究的新茶要在清明或雨水兩個節氣前采摘,這樣的新茶叫做明前茶、雨前茶。

    新茶的色香味濃,都給人以新鮮的感覺。新茶看起來色澤油亮、清新悅目,泡出的茶水清淡鮮透,口感爽潔,香氣濃郁。更重要的是,新茶對于茶葉各種營養成分的保留程度是最高的,這是因為茶葉在存放過程中,營養物質會發生氧化。

    陳茶,也能醇厚貼心

    通常來講,隔年的陳茶色澤枯黃、香氣低沉、滋味平淡,泡出的茶水偏紅偏濃,會讓人覺得香陳味晦。但并非所有陳茶都一無是處,有的茶葉品種適當貯存一段時間,品質反而會得到提高,這些茶和酒一樣,只要保存得當就會越藏越香。比如名茶西湖龍井和洞庭碧螺春,在生石灰缸中貯存一段時間后可以去除生澀的青草味,存后不僅葉片青翠潤綠不改,泡出的茶水更是清澈晶瑩、鮮醇可口。另外,不少陳年的紅茶與黑茶,只要存放得當,反而變得香氣馥郁、韻味深沉。

    比起新茶,陳茶的貼心之處在于,氧化作用減少了茶葉中刺激性物質的含量。所以對于神經衰弱、胃腸功能較差、患有心血管疾病的人以及老年人來說,常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹脹、便秘、腹瀉等癥狀,陳茶反而更適合飲用。

 
關鍵詞: 茶葉
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