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元宵好吃難消化 過量食用對人體健康不利

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-26  來源:山西日報  瀏覽次數:567
核心提示:元宵餡糖分多油脂多,糯米皮也不易消化。以現代營養學觀點看,過量攝取這些成分,對人體健康不利 熱量:4個芝麻元宵的熱量相當于1碗飯的熱量,而大約40個無餡小元宵才等于1碗飯的熱量。多吃無餡元宵可以減少熱量攝取,或是快步走1小時的運動方式也能消耗多余的熱量。
  元宵餡糖分多油脂多,糯米皮也不易消化。以現代營養學觀點看,過量攝取這些成分,對人體健康不利——

  熱量:4個芝麻元宵的熱量相當于1碗飯的熱量,而大約40個無餡小元宵才等于1碗飯的熱量。多吃無餡元宵可以減少熱量攝取,或是快步走1小時的運動方式也能消耗多余的熱量。

  外皮:北方元宵或南方元宵,其外皮部分均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉,粘性高,不易消化,食用元宵時應特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙。

  餡:元宵內餡種類繁多,甜咸盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等;咸餡如鮮肉、菜肉等。餡無論甜咸,其中油脂含量均很高。甜餡常會使糖尿病患者血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,會加重腎臟病患者的病情。

  湯:甜餡元宵本身已有甜味,湯中不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小元宵,甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代,除了可減少一些糖分外,也可有補身祛寒的功效。咸元宵則可放小蝦米及蔬菜,以補充鈣質及纖維質。

  特殊人群吃元宵應當有講究。

  體重過重或高脂血癥、高血壓、糖尿病患者,都不宜過量攝取糖及油脂;對于痛風病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風病發生的可能。

  糖尿病患者吃元宵注意搭配其他食物。糯米中絕大部分淀粉都是支鏈結構,其葡萄糖分子鏈與水和淀粉酶接觸面積較大,很容易被淀粉酶分解,迅速釋放出單個葡萄糖分子被人體吸收,使得糯米比普通米面更容易促使血糖迅速升高。糖尿病患者對元宵并非一點 “碰不得”,因為單獨食用元宵的升糖指數較高,所以,糖尿病人在吃元宵的時候,注意搭配一些其他食物,血糖指數的升高就會比單獨進食元宵時低了許多。少吃幾個 “解解饞”即可,切不可貪多。

  市場上目前有多種適合糖尿病人食用的元宵,如咸味元宵,或者餡料沒有加糖,而是加入了甜味劑的元宵。也有商家推出用西米或其他食材制成的元宵,添加果膠使其具有黏性,也可以成為糖尿病人的選擇。(丁海霞)
 
關鍵詞: 元宵 消化 健康
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