綠豆是清熱解毒的天然“良藥”，被稱為食物中的“鐘馗”。據《食療本草》記載，綠豆“清熱解毒，補益元氣，消腫下氣”，古代有很多關于綠豆解百毒的傳說。

　　科學研究發現，綠豆含有多種氨基酸以及銅、鎂、錳等元素。其中，精氨酸是合成人體細胞漿蛋白、核蛋白的重要原料，對維持體重和體內氮平衡起重要作用。精氨酸具有促進人體激素分泌的作用，如生長激素，胰島素，腎上腺素等。精氨酸還具有調節免疫功能的作用，在免疫系統中，它能提高淋巴細胞吞噬細胞的活力，可激活細胞免疫，對消除應激反應狀態對胸腺的破壞有良好的預防作用，具有一定的抗癌功能。

　　綠豆的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和糖類，而脂肪含量甚少。蛋白質主要為球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸等成分。這些成分是機體許多重要器官必需的營養物質。綠豆還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、維生素B等。

　　下面是幾個綠豆食療小偏方：

　　食物過敏：綠豆1000克，甘草50克，煮水10分鐘，每天服用。

　　高血壓：綠豆1000克，6克黃芪，煮水10分鐘，每天服用。

　　牛皮癬：綠豆2000克，當歸20克，黃芪10克，煮水10分鐘，每天服用。

　　扁平疣：綠豆2000克，土茯苓80克，煮水10分鐘，每天服用。

　　便秘：綠豆2000克，肉蓯蓉20克，煮水10分鐘，每天服用。

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