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據《每日醫學》網站報道，發表在《營養生物化學期刊》上的一項新研究顯示：咖喱中含有的姜黃素能夠促使人體產生更多的內源性抗菌肽和抗菌蛋白質，從而有助于免疫系統抵御各種細菌、病毒和真菌的感染�？о鳛槟蟻喓椭袞|地區國家的烹飪調料，在印度傳統醫學中作為一種天然草藥應用了長達2500年。美國俄勒岡州科瓦利斯市萊納斯·鮑林研究所的生物化學和生物物理學副教授艾德里安·岡巴特認為：通過對抗菌蛋白質的基因表達進行控制，人們完全可以在營養和藥理學領域尋找到更好地提高免疫系統功能的方法。
岡巴特所帶領的研究團隊比較了姜黃素和歐米伽3脂肪酸在改變抗菌蛋白質基因表達的效果后發現：歐米伽3脂肪酸在增加抗菌蛋白質數量方面沒有起到任何效果，而姜黃素能讓人體細胞中內源性抗菌肽的數量增加將近3倍。
研究者認為，通過日常飲食低量長期攝入姜黃素后，有助于人們保持身體健康和抵抗感染，特別是對防治胃腸道感染有效。姜黃素具有的抗炎和抗氧化特性，還被英國學者認為是抵御癌癥的一種有效化合物。它能提高化療的成功率，同時降低化療的副作用，采用多種機制殺滅結腸癌細胞。
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