食用未熟透食物中毒

　　許多食品中都含有大量的細菌，如果食品加熱溫度不夠，就不能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物或有害酶類，最終就會導致食物中毒。

　　細菌繁殖引起的中毒

　　因吃剩菜剩飯引起食物中毒的情況還是比較常見的。專家介紹，夏季炎熱氣溫高，如剩菜剩飯時間過長，吃時又沒有進行高溫熱透，很容易造成細菌性食物中毒。

　　冰箱受細菌污染中毒

　　我們知道，冰箱如果使用時間過長，又沒有及時清洗消毒的話，很容易滋生細菌，這樣就會導致儲藏的食品受到細菌污染，吃后造成食物中毒。

　　誤食野菜野蘑菇中毒

　　誤食某些含有有毒成分的植物。如野菜、野蘑菇等造成中毒。夏季到山區(qū)郊外旅游，經(jīng)常會遇到一些野菜、野蘑菇等野生植物，由于旅游者不能辨別出哪些有毒哪些無毒，誤食后很容易中毒。近期北京一所大學的兩名大學生外出旅游，就是吃了自采的野菜，引起中毒，最后導致死亡。

　　制作食品受污染中毒

　　食品在加工過程中受到致病性微生物污染并大量繁殖，導致食品變質(zhì)引起中毒。如上周本市出現(xiàn)的居民食用了一家大型超市出售的豆制品造成十余人食物中毒。據(jù)北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督所有關負責人說，造成食用豆制品中毒事件的原因是，這家豆制品生產(chǎn)廠家改建原廠房，豆腐生產(chǎn)地點是臨時加工點，不具備加工條件，因而造成食品污染。

　　食物中毒后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督所蔡昌晶提醒讀者，夏季炎熱高溫，食品最好購買當天生產(chǎn)的；飯菜吃多少做多少，最好不剩菜剩飯，冰箱儲藏的食品吃時一定要再加熱。特別是雨季到來，郊區(qū)山野的野菜、野蘑菇等正生長旺盛，不了解情況，不要隨便采摘，更不要入口，以免造成食物中毒。一旦發(fā)生食物中毒，要盡快采取措施。

　　夏季如何預防細菌性食物中毒

　　隨著夏季氣溫增高，多數(shù)細菌生長的速度也很快，特別是食物中。那么，在生活中，我們應該如何預防細菌性食物中毒，下面由小編為您詳細介紹。

　　（一）徹底清洗原料

　　如果家里有泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應定期更換用水，避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細菌，避免造成污染菌的存留。

　　（二）食品應燒熟煮透

　　所有生食品烹飪前應徹底解凍，食品加工時中心溫度應達到70℃。長時間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細菌存活。

　　（三）妥善存放食品

　　當熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應不超過燒熟后4小時；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質(zhì)期應不超過燒熟后24小時。

　　（四）防止交叉污染

　　應重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

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