泡菜曾被認為是高鹽高亞硝酸鹽的“垃圾食品”之一，被許多人拒之門外。但北京軍區總醫院臨床營養專家荀曉霖介紹，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及患有口腔潰瘍的病人，泡菜很可能就是他們的“救星”，能使他們免受疼痛之苦。

　　潰瘍的發生可能與體內的一種叫做“U”的維生素缺乏有關，這種維生素U只存在于由卷心菜、西蘭花、綠芥菜、菠菜以及其他綠色蔬菜制成的泡菜中，其他食物中都不存在，所以，患有口腔潰瘍、消化性潰瘍（胃潰瘍和十二指腸潰瘍）的病人，多吃維生素U豐富的泡菜，會有意想不到的效果�；颊呖梢圆捎脠A白菜、紅心蘿卜、菠菜、西蘭花、胡蘿卜、筍、芹菜、豇豆、黃瓜、生姜等自己腌制泡菜，每天早餐吃一小碟，對口腔潰瘍、胃潰瘍、十二指腸潰瘍效果不錯。

　　另外，要讓潰瘍面盡快愈合，還需要注意盡可能地做到“三個避免”：避免西紅柿、橙子、柚子、檸檬等酸味食物；避免過冷、過熱、過硬、過油膩的食物；避免各類味濃及辛辣刺激性食物。

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