蟲草甲魚火鍋——補肺益腎

　　蟲草即冬蟲夏草，性味甘、溫，入肺、腎經(jīng)，有補肺益腎、止咳平喘之功。同甲魚相配，功用重在滋陰壯陽、養(yǎng)氣養(yǎng)血、調(diào)補陰陽不足。適用于氣血不足、遺精陽痿、早泄乏力以及婦女月經(jīng)不調(diào)等癥。

　　原料：甲魚1只（約800克），冬蟲夏草25克，午餐肉和菠菜各250克，黑木耳60克，清湯2500克，精鹽、料酒和味精各適量。

　　甲魚蟲草火鍋的做法：

　　1.將活魚宰殺放血，用開水氽一下，刮凈甲魚殼和裙邊上的黑衣，取下甲魚殼，去內(nèi)臟，剁成3厘米見方的塊，用水洗凈后放入開水鍋中煮一會兒；冬蟲夏草用清水洗凈，放入盆中，加水，上籠蒸2小時左右至爛，取出；午餐肉切塊；菠菜擇洗干凈理好；黑木耳水發(fā)去蒂后撕成小朵。以上原料分裝在盤中置于桌上火鍋周圍。

　　2.火鍋點燃，放清湯、甲魚塊、冬蟲夏草及湯汁，撇去浮沫，加入午餐肉、菠菜、木耳、精鹽、料酒和味精燒沸，即可飲湯吃菜。

　　枸杞鯽魚火鍋——滋陰補血

　　枸杞子性味甘平，歸肝、腎經(jīng)，具有滋陰補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效，與鯽魚配食，適用脾胃虛弱、不思飲食、氣血不足、精神倦怠等癥。

　　制作材料：

　　主料：鯽魚750克，絲瓜200克，小白菜75克

　　輔料：枸杞子15克，冬筍50克，香菇（鮮）50克，大蔥90克

　　調(diào)料：姜35克，味精5克，豬油（煉制）150克，黃酒15克，鹽15克，香油15克

　　枸杞鯽魚火鍋做法：

　　1.將活鯽魚宰殺，剖去內(nèi)臟，去鱗挖鰓，洗凈，瀝干水分，每條魚用竹筷從口插入腹內(nèi)，放在盤中；枸杞子洗一下，用溫水泡發(fā)待用；絲瓜刮去皮，切開一分為四，切段；冬筍洗凈，切片；蔥（75克）洗凈，拍破，切段；冬菇洗凈，去蒂，用手撕成條；小白菜擇洗干凈。將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤，圍在火鍋四周待用。

　　2.鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下姜（切片）片微炸，接著下蔥花（蔥15克切花）、料酒炒香，加入清湯煮開，用大火熬20分鐘，加入枸杞子及泡發(fā)水，繼續(xù)熬5分鐘，加鹽、麻油，舀入火鍋中，點火燒開，燙食各料，將鯽魚沿鍋邊插入。

　　用法：直接食用，喝湯，亦可配姜汁、醋、麻油味碟供蘸食。

　　專家點評：本藥膳湯汁清白，味道鮮美，枸杞子性味甘平，歸肝、腎經(jīng)，具有滋有補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效，與鯽魚配之，更有溫中益氣、健脾祛濕之效。

　　雙母甲魚火鍋——止咳化痰

　　雙母即川貝母、知母。川貝母性味苦、甘、微寒，歸肺、心經(jīng)，可止咳化痰、潤肺散結(jié)；知母性味苦、寒，歸肺、胃、腎經(jīng)。二味同杏仁、柴胡、甲魚相配，有滋陰除熱、止咳化痰之功，適用于低熱不退、陰虛、久咳不止等癥。

　　原料：甲魚1只（約600克），香菇80克，玉蘭片lOO克。白菜和土豆各300克，骨頭湯2500克，川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、料酒、姜片、蔥段和精鹽各適量。

　　雙母甲魚火鍋的做法：

　　1.將川貝母、知母、杏仁、前胡和柴胡烘干，磨成細(xì)粉；甲魚剁下頭，去內(nèi)臟、腳爪和尾，洗凈；香菇水發(fā)去蒂，一切兩半；玉蘭片切片；白菜洗凈切段；土豆去皮切片。以上原料裝入盤中置于火鍋的四周。

　　2.將川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、甲魚、香菇、料酒、玉蘭片、姜片、蔥段、精鹽和骨頭湯放入壓力鍋中，加閥壓蒸15分鐘。待降溫后倒入點燃的火鍋中燒沸，即可飲湯并燙食各料。

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