中醫認為菠菜性甘涼，有養血、止血、斂陰潤燥之功效。現代醫學研究表明，菠菜是蛋白質含量高的一類蔬菜，除了含有大量的胡蘿卜素和鐵質外，也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來源。人們在擇菠菜時，習慣將菠菜根丟掉。其實，將菠菜根配以生姜食用，可預防糖尿病。

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