日前，在盧森堡舉辦的世界衛(wèi)生組織會(huì)議上，健康專家又提出了新的用鹽指導(dǎo)：健康成年人每日鹽的攝入量的上限由以前的6克降為5克。據(jù)了解，全世界分別有50%和40%以上的男性和女性每天鈉攝入量超過世界衛(wèi)生組織提出的臨界值，都是因?yàn)槌喳}多引起的。而對于口味重、烹調(diào)手法重的天津人來說，要把一天攝入鹽的分量控制在5克，簡直是無從下手了。天津市營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長、天津市第三中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師齊玉梅指導(dǎo)您從以下幾個(gè)方面控制鹽的攝入量。 

    鹽多傷健康

    正是因?yàn)槭雏}既可作調(diào)味品，又為人體提供重要的營養(yǎng)元素鈉和氯，千百年來人們窮盡智慧從海鹽、湖鹽、井鹽中提取出食鹽來。但是食鹽的攝入量過多，易導(dǎo)致血容量增加，對血管壁的側(cè)壓力增加，從而導(dǎo)致血壓增高，還會(huì)引起血管硬化。吃鹽過多，讓人產(chǎn)生口渴的感覺，需要喝大量的水來緩解，長期大量攝取鹽會(huì)導(dǎo)致身體浮腫，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。而科學(xué)調(diào)查顯示高血壓、冠心病、腦溢血及胃癌的發(fā)病率與食鹽過多有關(guān)系，還有孕婦妊娠中毒癥，也與食鹽過多有直接關(guān)聯(lián)。

    世界衛(wèi)生組織雖然推薦了5克鹽的用量，但卻很少有天津家庭能夠精確地掌握這樣的用量，口重的天津人不但炒菜愛放鹽，日常佐餐的醬豆腐、咸菜、面醬等等調(diào)味品也增加了鹽的攝入，食鹽過多的危害不能再忽視了。

    餐時(shí)加鹽避免重復(fù)用鹽

    如何減少用餐時(shí)鹽的攝入量呢？天津市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、天津市第三中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師齊玉梅提醒您不妨借鑒一下西餐中鹽的用法。烹調(diào)時(shí)或起鍋時(shí)，少加鹽或不加鹽，在餐桌上放一個(gè)小小的鹽瓶，在就餐的時(shí)候按照個(gè)人口味撒鹽，既可以照顧到口味，又可以減少用鹽。因?yàn)榫筒蜁r(shí)放的鹽主要附著于食物和菜肴表面，不像烹調(diào)用鹽滲進(jìn)食物內(nèi)部，吃起來食物一樣有滋有味，卻可減少將近一半的用鹽量。

    另外，改變烹調(diào)習(xí)慣也勢在必行。有人炒菜的時(shí)候習(xí)慣分開加鹽，炒肉片、雞蛋等葷菜的時(shí)候加一遍鹽，加入青菜的時(shí)候還要再放鹽，不知不覺加大了鹽的用量。而過多地使用蠔油、醬油、老抽、豆豉等調(diào)味品也是重復(fù)用鹽。其實(shí)注重酸甜苦辣等多種口味可以減少鹽的用量，比如改以白糖、白醋、酒、檸檬汁來調(diào)味，使食物產(chǎn)生不同風(fēng)味，更加可口與美味。

    新鮮食物充分浸泡

    世界衛(wèi)生組織之所以一而再，再而三地不斷發(fā)出警告，提醒人們減少鹽的用量，其實(shí)是提醒您減少鈉的攝入。而鈉不僅僅只存在于食鹽中，海鮮、香腸、蔬菜、水果、饅頭、包子里面都含鈉離子。齊玉梅提醒您，低鹽、低鈉的飲食，必須從食用新鮮食材開始，少用腌制、加工食品、濃縮食品，只吃新鮮的魚、肉、蔬菜等。

    低鈉飲食必須限制調(diào)味品的使用，醬油、味精、沙茶、辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬要限量使用；火鍋湯含鈉極高，吃過火鍋后不要再飲湯底，海帶根等海產(chǎn)制品鈉含量高，烹調(diào)之前可浸泡久一些。烹調(diào)時(shí)少選擇炒、燴、烤等方式，多用涼拌、糖醋、蒸、燉等健康方式，盡量少用鹵的烹調(diào)方式。無鹽生活并不可取，但如果你真的開始用小勺量鹽、餐時(shí)加鹽、改變烹調(diào)方式，只需堅(jiān)持一個(gè)月時(shí)間，口味自然就會(huì)變得清淡許多。

    100克食物中的鈉含量

    海鮮類：蟹肉含鈉270毫克，海螺含鈉278.9毫克，章魚含鈉288.1毫克，海蝦含鈉302毫克。

    蔬菜類：油菜含鈉98.8毫克，空心菜含鈉94.3毫克，大白菜含鈉89.3毫克。調(diào)味品類：味精含鈉8克，茴香粒含鈉186毫克。