衛生部2006年全國食物中毒報告公示，全國全年發生食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人。在農村地區、集體食堂、學生中發生起數和中毒人數較多。

    很多食物中毒的患者不能發現自己的中毒癥狀，往往在送到醫院的時候，癥狀已經非常嚴重，因此，食物中毒后早期的發現和處理特別重要。

    解放軍總醫院附屬第一醫院急救科主任何忠杰提示，食物中毒后第一反應往往是腹部的不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適伴發的還有惡心，隨后會發生嘔吐的情況。

    食物中毒自我急救的最常用辦法就是催吐。對中毒不久而無明顯嘔吐者，喝濃食鹽水或生姜水是催吐的常規辦法，如果還不能吐的話，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒導致昏迷的時候，不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息。

    當然，這種緊急處理并不是治療食物中毒的最好辦法，只是為治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理后，患者應該馬上進入醫院進行治療。同時注意要保留導致中毒的食物，以便醫生確定中毒物質。