墨西哥和委內瑞拉的研究人員在最新發表的一份報告中稱，與用白色玉米制作的普通玉米餅相比，用藍色玉米制作的玉米餅含有更多的蛋白質和較少的淀粉，營養價值更高。

　　據路透社報道，研究報告的主要作者、墨西哥科學家路易斯·貝洛-佩雷斯在接受媒體采訪時說，除富含蛋白質外，藍色玉米餅中還含有更多的抗氧化成分。另外，藍色玉米餅中所含的一些成分還有助于預防結腸癌和其他一些疾病。

　　通過一系列試驗，貝洛-佩雷斯和他的同事發現，藍色玉米餅中所含的蛋白質比普通玉米餅多大約20%。普通玉米餅的淀粉含量為75%，藍色玉米餅只有69%。此外，普通玉米餅的血糖生成指數也比藍色玉米餅高。食物血糖生成指數是指一種食物能夠引起人體血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指數的食物中的葡萄糖會很快進入血液，導致人體血糖快速升高，而低血糖生成指數的食物中的葡萄糖則能緩慢、平穩地進入血液。

　　玉米有多種顏色，除常見的白色玉米，還有紫羅蘭色、藍色和黑色玉米。玉米餅是墨西哥人餐桌上不可缺少的一種食物。