研究顯示， 由于雞蛋的膽堿含量高， 吃雞蛋有助于預防阿耳茨海默氏癥和眼疾。一份對11 名中年人的研究報告指出， 每天食用113個蛋黃能夠直接提高黃體素和玉米黃質的攝取量。研究顯示， 蛋黃中含有的膽堿在大腦發育和記憶力方面起到重要作用， 蛋黃對成年人的意義也非常大， 因為人體如果缺乏膽堿， 罹患阿耳茨海默氏癥的危險性就比較高。此外， 雞蛋還含有保護血管的其他成分， 有助于提高高密度脂蛋白即“好膽固醇”的含量， 因此研究人員建議人們每天至少吃一個雞蛋。

    研究人員還發現， 少吃雞蛋的人患白內障的危險也高于多吃雞蛋的人。研究人員指出， 低熱量飲食中也應該包括雞蛋， 因為雞蛋的營養價值高， 它含有蛋白質、13種維生素和礦物質， 所含熱量和脂肪相對較低，是老幼皆宜的健康食品。