胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，人們對它保護視力的功能并不陌生，此外它還有滋潤皮膚的作用。

　　胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素A，會引起皮膚干燥，角質代謝失常，易松弛老化。

　　胡蘿卜雖好，但要保持其營養并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用及烹調方法有很大關系。
 
    β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

　　胡蘿卜雖好，但要保持其營養并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用及烹調方法有很大關系。β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。