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餐飲服務企業食品安全暨《餐飲服務食品安全操作規范》新規培訓-杭州

會議時間： 2018-08-23 至 2018-08-24結束

會議地點：杭州市浙江省杭州市濱江區南環路1568號寰諾大廈 11樓浙江銳德檢測認證技術有限公司

主辦單位：浙江銳德檢測認證技術有限公司

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會議介紹

隨著經濟和社會發展，餐飲業作為食品行業的具有特色的一部分也隨之發展。中國烹飪協會預計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩運行區間，餐飲業全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬億。

餐飲業高速發展的同時，近年來，食品安全事件頻發，社會與政府對食品安全問題關注程度越來越高，尤其是對于食品、餐飲等行業從業人員的職業道德建設與職業能力培訓方面提出了新的任務與高的目標。

作為食品行業的根本大法——《食品安全法》也明確要求餐飲服務提供者應配備食品安全管理人員，并定期培訓。國家市場監督管理總局針對餐飲服務行業于6月22日發布12號公告——《餐飲服務食品安全操作規范》。該規范從行業操作角度對于餐飲業日常工作進行了規范，并將于2018年10月1日正式開始實施。該法規的實施，將對中國餐飲業有著長期深遠的影響。

為了進一步提升相關食品安全管理人員業務能力，準確理解國家各項相關法律和新法規。浙江銳德檢測認證技術有限公司（以下簡稱“銳德（浙江）”）針對餐飲行業食品安全管理人員精心設計了此次培訓。

本次培訓邀請了專家和業內資深培訓講師對餐飲服務行業所涉及的法律法規進行精講。期間結合行業實際案例開展工作組討論、演練與實戰分析。同時介紹監控餐飲與食品行業中高風險的手段與工具，及全過程、全要素地應用解決方案。滿滿干貨，學以致用。

培訓特色

權威性：食品安全專家與行業資深講師聯手解讀新規范

落地性：餐飲服務行業食品安全管理系統關鍵危害與分析

實操性：現場演練+教練式指導

互動性：小班研討，代表交流并提供與專家充分交流的機會

培訓大綱

食品安全管理人員應掌握的法律法規要點
餐飲服務提供者應承擔的具體法律義務
食品安全基礎知識與危害分析
《餐飲服務食品安全操作規范》精解
餐飲服務食品安全操作規范要點
餐飲行業食品安全檢測項目，快檢服務和溫控工具說明介紹
食品安全管理人員培訓考核

會議日程

會議嘉賓

張鐵巖，北京市東城區食品藥品監督管理局特聘食品安全顧問、中國飯店協會團餐專業委員會食品安全專家，中國食品工業協會食品安全專家。
1975年開始從事食品衛生安全工作，參與了歷年的全國兩會食品安全保障工作以及亞運會、奧運會、全球《財富》論壇、APEC、九三閱兵、G20峰會、2022年北京冬奧會國際奧組委評估團等食品安全保障工作。
參與系列重大活動保障規范文件的編寫工作，擅長食品安全操作現場指導、應急事故處理，員工培訓及業務指導，具有豐富的現場操作及危害控制的管理經驗。

伍霄，中國農業大學食品學院食品科學與營養專業畢業，國家注冊培訓教師、注冊審核員。9年的食品加工、餐飲加工管理經驗，10年以上企業質量與食品安全咨詢培訓經驗，10年以上食品安全審核經驗。
曾參與餐飲相關法規的制定，CFSI法規組成員，中央廚房采購專家組成員，國家認監委GAP/HACCP專家，北京航空食品質量與食品安全顧問，曾任高校后勤質檢主任，曾自創業食品工廠和咨詢服務公司。
10多年第三方外企檢驗認證機構培訓、審核經驗，為200多家奧運接待酒店、星級酒店、高校餐飲、航空餐飲，鐵路餐飲、連鎖餐飲等提供質量和食品安全服務。