引起產(chǎn)品超標(biāo)的情況有:

*盤(pán)子、筐子從清洗間到各加工間，部分已經(jīng)污染。

請(qǐng)注意:工器具在搬運(yùn)過(guò)程的污染。

*清洗意識(shí)不夠，盤(pán)子、手不按時(shí)清洗;即使清洗，部分清洗消毒不徹

底，微生物仍超標(biāo)。

*要上粉、醬的產(chǎn)品，粉、醬使用時(shí)間長(zhǎng)，微生物超標(biāo)，造成產(chǎn)品超標(biāo)

*加工工藝復(fù)雜、加工時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品微生物超標(biāo)率高;加工環(huán)節(jié)少、加工時(shí)間短的產(chǎn)品微生物超標(biāo)率低。

*產(chǎn)品在加工區(qū)滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，較高的溫度使產(chǎn)品本身的微生物繁殖生長(zhǎng):也易受帶菌物的污染。

*加工過(guò)程中，操作工操作不當(dāng)，盤(pán)子底部接觸產(chǎn)品,污染產(chǎn)品。