進(jìn)行定量檢測時，必須先用滅菌取樣框（塑料或不銹鋼等）確定被測試的區(qū)域。

棉花-羊毛拭子：用干燥的棉花-羊毛纏在長4cm，直徑1cm~1.5cm的木棒或不銹鋼絲上做成棉花-羊毛拭子。然后將拭子放在試管中，蓋上蓋子后滅菌。取樣時先將拭子在稀釋液中浸濕，然后在待測樣品的表面緩慢旋轉(zhuǎn)拭子平行用力涂抹兩次。涂抹的過程中應(yīng)保證拭子在取樣框內(nèi)。取樣后拭子重新放回裝有10ml取樣溶液的試管中。

藻酸鹽棉拭子：由海藻酸鈣羊毛制成。將海造酸鹽羊毛纏在直徑為1.5mm的木棒上做成長1cm~1.5cm、直徑7mm的拭子頭，滅菌后放入試管中。取樣步驟同①。取樣后放入裝有10ml的1+4Ringer氏溶液（含1%偏磷酸六納）的試管中。

② 淋洗法

用10倍于樣品的滅菌稀釋液（質(zhì)量比）對樣品進(jìn)行淋洗，得到1：10的樣品原液，這種取樣方法可適用于全禽、干果、蔬菜等食品。報告結(jié)果時，應(yīng)注明該結(jié)果僅代表樣品表面的細(xì)菌總數(shù)。

③膠帶法

這種取樣方法要用到不干膠帶或不干膠標(biāo)簽。不干膠標(biāo)簽的優(yōu)點是能把取樣的詳細(xì)情況寫在標(biāo)簽的背面，取樣后貼在粘貼架上。不干膠膠帶取樣后同樣需轉(zhuǎn)接到一個無菌粘貼架上。這種方法可用于檢測食品表面和儀器、設(shè)備表面的微生物。膠帶和標(biāo)簽制成后，可用易揮發(fā)溶液進(jìn)行短時間的滅菌。必須確保滅菌后的膠帶無菌或殘留的微生物失去活性。

膠帶或標(biāo)簽的一端要向內(nèi)彎回大約1cm左右以方便使用。取樣時，把膠帶從粘貼架上取下壓在待測物質(zhì)表面，迅速取樣后，重新粘回到模板上。送到實驗室后，將膠帶（或標(biāo)簽）從粘貼架上取下，壓在所需培養(yǎng)基表面。

④瓊脂腸法

瓊脂腸有無菌圓塑料袋（或塑料筒）和加入其中的無菌瓊脂培養(yǎng)基制成。可在實驗室制作，一些國家也有成品出售。使用時，在瓊脂的末端無菌切開，將暴露的瓊脂面壓在樣品表面，用無菌解剖刀切下一薄片，放在培養(yǎng)皿上培養(yǎng)。

⑤影印盤

影印盤是一種無菌的塑料盤，也可稱為“觸盤”，可以從許多生產(chǎn)廠商處買到。制作時按要求在容器中央填滿足夠的瓊脂培養(yǎng)基，并形成凸?fàn)蠲妫�需要時，將瓊脂表面壓在待測物表面。取樣后再放入適當(dāng)?shù)臏囟扰囵B(yǎng)。

⑥觸片法

用一個無菌玻片觸壓食品表面，帶回實驗室。固定染色（如革蘭氏法）后在顯微鏡下檢測，也可以將取樣的玻片壓在倒有培養(yǎng)基的平板上，將細(xì)菌轉(zhuǎn)接到瓊脂表面，（用無菌鑷子）移去玻片后，培養(yǎng)平板。這種方法不能用于菌體計數(shù)，但能快速判斷優(yōu)勢菌落的類型，這對生肉、禽肉和軟奶酪等食品更為適用。

⑦表層切片法

用滅菌解剖刀或鑷子切取一薄層表層樣品。這種方法最適用于家禽皮膚的取樣。將樣品放入裝有適當(dāng)稀釋液和適當(dāng)稀釋度的容器中，均質(zhì)后得到初始濃度為10-1的樣品原液。