一、食品添加劑的定義

根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。所以從國家標(biāo)準(zhǔn)給出的概念中我們可以總結(jié)出食品添加劑的以下三個特點(diǎn)：一是它是加入到食品中的物質(zhì)，所以它一般不單獨(dú)作為食品來食用;二是它既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)，；三是它加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。例如：豆制品加工過程中凝固時所需要用到的石膏（硫酸鈣）、嬰兒配方奶粉中添加的維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑這些都屬于食品添加劑。

二、食品添加劑的使用原則

GB 2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在下列情況下可使用食品添加劑:

（1）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;

（2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

（3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;

（4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

三、食品添加劑的分類

食品添加劑分為23類：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他。

簡單地說，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：

    （1）為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；

    （2）為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑；

    （3）為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等；

    （4）為增加食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如維生素、微量元素等。

例如：面包中添加的山梨酸鉀、丙酸鹽等都屬于防腐劑，它能夠有效的防止食品腐敗變質(zhì)，使食品具有一定的保藏期。

四、預(yù)包裝食品標(biāo)簽中食品添加劑的標(biāo)示

GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。例如：食品添加劑丙二醇脂肪酸酯在標(biāo)簽上可以標(biāo)示為以下三種形式:①丙二醇脂肪酸酯 ②乳化劑（477）③乳化劑（丙二醇脂肪酸酯）。

五、關(guān)于食品添加劑通用名稱標(biāo)示注意事項

1、食品添加劑可能具有一種或多種功能， GB2760列出了食品添加劑的主要功能，供使用參考。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑在產(chǎn)品中的實(shí)際功能在標(biāo)簽上標(biāo)示功能類別名稱。

2、如果GB2760中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。以“環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）”為例，“環(huán)己基氨基磺酸鈉”和“甜蜜素”均為通用名稱。

3、“單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸）”可以根據(jù)使用情況標(biāo)示為“單雙甘油脂肪酸酯”或“單雙硬脂酸甘油酯”或“單硬脂酸甘油酯”等。

4、根據(jù)食物致敏物質(zhì)標(biāo)示需要， 可以在GB2760規(guī)定的通用名稱前增加來源描述。如“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”。

5、根據(jù)GB2760規(guī)定，阿斯巴甜應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。