現在國家對食品安全管理越來越嚴格，為了了解市場情況，對食品領域企業進行有效監管，故安排了專項的抽樣檢驗資金，安排各級食藥部門自行對本轄區內食品領域進行抽樣檢驗工作。現在估計各位應該都被抽過。

從地域上可劃分為國抽、省抽、市抽（地級市）、區（縣）抽四種，因為只有縣級以上食藥部門才可以安排抽樣所以只有四級。
        

從類型上可分為：監督抽檢和風險監測。      

監督抽檢：比較嚴格，會對不合格的結果進行處罰。      

風險監測：只是對抽樣情況進行一個摸底排查，對市場進行一個調查，這個比較寬松，不涉及處罰，一般應用于流通環節，抽樣人員直接當做顧客把樣品買走然后檢測。        

從領域上可分為：流通領域（超市，商場，食雜店）
生產領域（生產企業，小作坊）
餐飲領域（餐館、酒店、食堂等）

一般來說，上級下發任務之后，會通知下級單位做好抽樣準備，然后安排采樣人員直接聯系下級單位或者上級單位派個人跟著，一是了解監管情況，二是便于溝通。一般去了企業或者超市或者餐廳之后，會聯系主要負責人，然后配合抽樣，企業碰到抽樣的不要害怕和緊張，積極配合就好。需要配合的東西：
流通領域：營業執照、流通許可證、抽檢樣品的進銷存、價格還有散裝食品的生產商和地址。（抽樣直接去貨架上抽取）。
生產領域：營業執照、生產許可證、抽樣本批次產品的庫存和年銷售額。（成本庫抽檢）。
餐飲領域：營業執照、餐飲許可證、樣品庫存量和散裝產品生產商或者供貨商名稱地址。（去后廚抽檢）。
抽檢完樣品之后，會需要填寫抽樣單和封條（主動提供相關信息），這時候會要求簽上名字和按手印或者公章，然后現場把樣品用封條封好。然后按照成本價支付購樣費（不要不敢收，收了就是，這是國家對你們的補貼，不會說帶走你們產品讓你們賺錢，也不會讓賠錢）。

1.樣品不符合此次抽樣要求。
2.樣品量不足。
3.產品全部用于出口（生產企業）。
4.企業停產、車間改造等無庫存（生產企業，不過這種情況會去車間生產線和成品庫拍照，讓企業開具停產證明）。

如果萬一產品抽檢不合格，可以提出復檢申請，然后你們自己選擇具有資質的機構進行復檢，但一般檢測機構出具結果都是正確的，如果檢出不合格機構也會很嚴謹的對不合格項目多檢測幾次，確定是否合格。復檢申請可以向接到不合格報告后及時向當地食藥部門提出申請（逾期不接受,早點好）。
      

最后提醒大家幾句，好的商品是生產出來的，不是檢測出來的。國家每年都下發那么多資金，除了造福百姓外，也是想通過抽檢來監管食品行業走向優良化發展。