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如何鑒別葡萄酒的基本味道

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-11-23  來源:中食聯盟認證
核心提示:對于葡萄酒來說,其味道是由幾種基本味道組成,品酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結構。這幾種基本味道分別是酒香、
  對于葡萄酒來說,其味道是由幾種基本味道組成,品酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結構。這幾種基本味道分別是酒香、酒酸、酒味與丹寧酸。

 

1.酒香   

凡酒必有香,只是一些較為濃郁,一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質素,至于酒釀發酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。

 

2.酒酸

     
假如酸味過濃而其他味道過淡,則只是單調的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中,則可令人精神大振。

 

3.酒味

 
有的是葡萄味,有的果味則很奇特,令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。

 

4.丹寧酸

     
葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高,則會令口腔產生干涸不適的感覺,特別是上顎。

 

     
熟知紅酒知識的消費者就知道是以上四個方面味道組合在一起,產生酒質結構的整體風味。葡萄酒的酒質結構有均衡與不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧,不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質結構,酒質結構是葡萄酒的骨干,均衡酒質能是普通的“酒精葡萄汁”升華,成為一種能引起飲家興趣,可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。 

 

     
一般來說,葡萄酒的品級越高,其酒味就越加錯綜復雜。葡萄酒的香味及味道層次越多,其酒味的錯綜程度便越高,一般來說,在葡萄豐收季節釀造的酒有最錯綜復雜的味道。

編輯:songjiajie2010

 
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