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刺梨有哪些感官屬性,食品研發(fā)人員進(jìn)來(lái)看一下

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-20
核心提示:“好花紅來(lái)好花紅,好花生在刺梨蓬,好花生在刺梨樹,哪朵向陽(yáng)哪朵紅……”一首貴州布依族民歌《好花紅》,經(jīng)過(guò)黔籍歌手周深的全
“好花紅來(lái)好花紅,好花生在刺梨蓬,好花生在刺梨樹,哪朵向陽(yáng)哪朵紅……”一首貴州布依族民歌《好花紅》,經(jīng)過(guò)黔籍歌手周深的全新演繹,成功“出圈”。歌中贊頌的刺梨,現(xiàn)已華麗轉(zhuǎn)身成為貴州山區(qū)富民增收的一大特色產(chǎn)業(yè)。
 
刺梨(Rosa Roxburghii Tratt.)被收錄于《貴州省中藥材、民族藥材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(2003年版),是貴州省特色資源植物。學(xué)名繅絲花,為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實(shí),又名送春歸、刺莓果、佛朗果、茨梨和木梨子等,是我國(guó)特有的天然果實(shí)。清朝康熙年間的《黔書》中寫道:刺梨“黔之四封悉產(chǎn),移之他境則不生。”《貴州通志》中寫道:“各郡擁有,越黔境乃無(wú)”。
 
刺梨味甘,益脾以助運(yùn)化,有健胃消食之功。在貴州當(dāng)?shù)刈怨庞芯汀按汤嫔鲜校t(yī)無(wú)事”的諺語(yǔ)。刺梨果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”,含有豐富的維生素、超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶(POD)、多酚、黃酮、刺梨多糖、人體必須氨基酸、微量元素等物質(zhì)。且刺梨中維生素C的含量是當(dāng)前水果中最高的。是名副其實(shí)的天然“維C之王”。此外刺梨的SOD、VP含量遠(yuǎn)高于其他水果,又被譽(yù)為“三王圣果”。
 
現(xiàn)代藥理研究表明,刺梨具有抗氧抗衰抗炎、糖脂代謝調(diào)節(jié)、抗動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)免疫、抗癌防癌、解毒排毒、改善睡眠、抗疲勞、防治糖尿病、臟器保護(hù)、微量元素調(diào)節(jié)、保護(hù)胃黏膜等作用。
 
鐘南山院士也給予了刺梨果實(shí)極大的肯定,領(lǐng)銜成立了“刺梨呼吸疾病研究聯(lián)合攻關(guān)組”,并指出:“在抗疫期間,VC作為抗擊疫情的一個(gè)重要的治療手段被瑞京醫(yī)院、中南醫(yī)院所采用,他們嘗試用大劑量的VC治療重癥患者,有部分取得很好的成果”。
 
刺梨作為貴州省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品,具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ壳耙验_發(fā)的以刺梨為原料開發(fā)的食品包括刺梨原汁、飲料、酸奶、醋、果酒和糖制品等。其中,刺梨果汁銷量最廣,刺梨罐頭及蜜餞為首創(chuàng)。刺梨保健品具有促進(jìn)食欲、保肝和提高集體免疫力等作用,目前其產(chǎn)品包括刺梨口服液、刺梨凍干粉膠囊和刺梨糖漿等。以刺梨為原料開發(fā)的護(hù)膚產(chǎn)品有特殊香味,天然無(wú)毒不刺激,具有很大的發(fā)展空間。近年來(lái),刺梨也逐漸被用于日化產(chǎn)品,如刺梨洗衣液、刺梨洗發(fā)水等。
 
鮮刺梨汁的青草味、花香、果香及酸澀味氣味屬性較明顯,而隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),這些特征氣味屬性逐漸減弱。在貯藏后期,木質(zhì)味和刺激氣味呈增加趨勢(shì),(果香,類似丁酸乙酯的氣味;花香,類似芳樟醇的氣味;青草味,類似綠色青草的香氣;酸澀味,參考鮮刺梨汁具有強(qiáng)烈的酸澀滋味;木質(zhì)味,類似于松木的氣味;刺激氣味,類似于經(jīng)過(guò)稀釋的乙醇的氣味。)鮮刺梨汁口感酸澀,但是現(xiàn)在市場(chǎng)上越來(lái)越好的產(chǎn)品層出不窮,比如刺梨復(fù)合果茶,以刺梨、檸檬、金桔、赤蘚糖醇為原料,茶湯清潤(rùn)、色澤金黃、酸甜可口、滋味純正、果香協(xié)調(diào)、刺梨清香突出,且維生素C含量高、抗氧化能力強(qiáng),符合現(xiàn)代人群的消費(fèi)偏好,是一款具有良好市場(chǎng)前景的健康產(chǎn)品。為刺梨資源的多元化開發(fā)提供了新的方向。還有一改酸澀口感,營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜解膩的刺梨汁,讓更多人能夠接受并且能夠通過(guò)網(wǎng)購(gòu)在五湖四海品嘗來(lái)自這份貴州的美味。
 
作為全國(guó)刺梨種植第一大省,近年來(lái)貴州省委、省政府高度重視刺梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,將刺梨產(chǎn)業(yè)列入全省12種農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌發(fā)展、高位推動(dòng),全省超21萬(wàn)農(nóng)民因種植刺梨增收致富,種植戶戶均增收8 000元以上,刺梨產(chǎn)業(yè)已成為貴州省鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、助推鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。今后一段時(shí)間,貴州省將著力念好“山字經(jīng)”、種好“搖錢樹”、打好“特色牌”,全力抓好基地建設(shè)、品牌打造、市場(chǎng)拓展、精深加工、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)培育等重點(diǎn)工作,不斷提升貴州刺梨產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、影響力,推動(dòng)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走出大山、走遍全國(guó)、走向世界。
 
編輯:songjiajie2010

 
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