質(zhì)構(gòu)儀在食品行業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，不僅被用于成品檢測中，也被運(yùn)用于原材料檢測中。人們通過不斷摸索，逐步擴(kuò)大其在食品中的應(yīng)用范圍。質(zhì)構(gòu)儀的測試條件對測試結(jié)果也有一定影響，如張麗在測試條件對食品特性的影響研究中發(fā)現(xiàn)測試樣品本身、測試模式、測試參數(shù)條件以及測試關(guān)鍵指標(biāo)的選取等對食品測定質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性都有影響。

 

徐微等人對蕎麥雜糧的品質(zhì)進(jìn)行研究，主要是針對成品的感官品質(zhì)、營養(yǎng)成分與質(zhì)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：蕎麥餅干配方為低筋小麥粉100%（以低筋小麥粉為基準(zhǔn)）、蕎麥粉25%、白砂糖30%、黃油45%、奶粉6%、雞蛋（全蛋）30%、食鹽0.5%、泡打粉0.5%時，質(zhì)構(gòu)分析為硬度3696g，咀嚼性1833，黏附性1.6g·s-1。此質(zhì)構(gòu)下的餅干具有蕎麥獨(dú)特的香味和濃郁的奶香味，并且組織細(xì)密，口感酥松。

 

 

質(zhì)構(gòu)儀在食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用的同時，也被普及到化妝品行業(yè)中。人們不斷摸索人體感官和質(zhì)構(gòu)感官數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)性，不斷完善評價體系。林夢雅等人對Q彈粉底霜的感官特性與其質(zhì)構(gòu)參數(shù)相關(guān)性做了研究，針對化妝品獨(dú)特的狀態(tài)，主要研究其彈性、黏性、內(nèi)聚性等特征。研究表明：膏霜的涂抹性、感官彈性參數(shù)與質(zhì)構(gòu)硬度均有顯著相關(guān)性；膏霜的涂抹性的相關(guān)系數(shù)為-0.512，感官彈性參數(shù)的相關(guān)系數(shù)為0.774，并且質(zhì)構(gòu)儀的其他各項參數(shù)與感官測試均有較好的相關(guān)性。

 

 

物品形狀不同，特性不同。質(zhì)構(gòu)儀測量物品質(zhì)構(gòu)特性時，需要將測量方法制定后才可使用。沈進(jìn)等人研究質(zhì)構(gòu)儀法測定造紙法再造煙葉柔軟度的最佳條件為：探頭是球形探頭、預(yù)壓速度為5mm/s、下壓速度為2mm/s、下壓距離為10mm、上拉速度為25mm/s。基于這一測定方法得出結(jié)論：造紙法再造煙葉含水率對柔軟度有顯著影響，含水率越高，其柔軟度越大。