在肉塊表面涂上一層沙拉油，放到密閉容器內保存。其保存要訣是不要直接和冷凍庫里的空氣接觸。

　　通常肉塊只能保存2至3天，可先用干布巾把肉塊包好，放在冷藏室，而不需要放在冷凍庫，這樣，便不會失去肉類的獨特風味。但是，要經常更換布巾，大約一天一次，因為布巾會吸取溢出來的肉汁，就不容易惹菌發霉。