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羊肝有養(yǎng)肝明目之功，為肝病目疾之良藥。能治雀盲眼(夜盲癥)、眼干燥癥。羊肝治夜癥古已有記載。《隋巢氏病源》載：“人有晝而睛明，至冥則不見物，世謂之雀目，言如鳥雀，冥便無所見也。”并載用羊肝治療有效。
羊肝的營(yíng)養(yǎng)成分列表
(每100克中含)| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 69.7 | 能量(千卡) | 134 |
| 能量(千焦) | 561 | 蛋白質(zhì)(克) | 17.9 | 脂肪(克) | 3.6 |
| 碳水化合物(克) | 7.4 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 349 |
| 灰份(克) | 1.4 | 維生素A(毫克) | 20972 | 胡蘿卜素(毫克) | 0 |
| 視黃醇(毫克) | 20972 | 硫胺素(微克) | 0.21 | 核黃素(毫克) | 1.75 |
| 尼克酸(毫克) | 22.1 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 29.93 |
| a-E | 2.34 | (β-γ)-E | 26.75 | δ-E | 0.84 |
| 鈣(毫克) | 8 | 磷(毫克) | 299 | 鉀(毫克) | 241 |
| 鈉(毫克) | 123 | 鎂(毫克) | 14 | 鐵(毫克) | 7.5 |
| 鋅(毫克) | 3.45 | 硒(微克) | 17.68 | 銅(毫克) | 4.51 |
| 錳(毫克) | 0.26 | 碘(毫克) | 0 |
| 成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) |
| 異亮氨酸 | 761 | 亮氨酸 | 1586 | 賴氨酸 | 1231 |
| 含硫氨基酸(T) | 0 | 蛋氨酸 | 0 | 胱氨酸 | 0 |
| 芳香族氨基酸(T) | 1522 | 苯丙氨酸 | 940 | 酪氨酸 | 582 |
| 蘇氨酸 | 772 | 色氨酸 | 225 | 纈氨酸 | 1024 |
| 精氨酸 | 874 | 組氨酸 | 468 | 丙氨酸 | 965 |
| 天冬氨酸 | 1595 | 谷氨酸 | 2319 | 甘氨酸 | 977 |
| 脯氨酸 | 797 | 絲氨酸 | 767 |