為了提高植物果蔬的滲透性，必須對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行破壞，據(jù)了解細(xì)胞膜具有選擇透性的特點(diǎn)。而細(xì)胞膜的主要成分是磷脂和蛋白質(zhì)，磷脂中的一個(gè)是極性分子，形成兩側(cè)的親水區(qū)，各種球蛋白以不同的額鑲嵌形式分布或貫穿磷脂雙分子層中。所以想利用一種什么樣的物質(zhì)可以破壞膜的穩(wěn)定性，引起膜的滲透的改變，增強(qiáng)通透性。