卵磷脂的科學定義是磷脂酰膽堿。其中磷脂是所有生命細胞的組成部分之一，對促進細胞組織的生長，維持細胞膜的正常結構與功能有重要的作用；而現代研究指出，膽堿可有效保護肝臟免受酒精影響，維持正常肝功能，促進氨基酸新陳代謝。