氨基酸是人體必需的有機物質。氨基酸缺乏，會影響人體正常的新陳代謝功能，易疲勞，發生貧血，免疫能力下降。

　　氨基酸分為人體”必須氨基酸”和”非必須氨基酸”：

　　＊必須氨基酸：有些氨基酸肝臟沒辦法自己合成，必需由食物取得

　　＊非必須氨基酸：可以在人體肝臟內由其它的氨基酸轉換而成，稱為非必需氨基酸

　　蛋白質與氨基酸

　　人體氨基酸有二十多種，總稱為蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸制造而成，不同的的氨基酸排列構成不同的蛋白質。例如黃豆中的蛋白質和牛奶中的蛋白質、牛肉中的蛋白質皆不同，不管是哪一種蛋白質，吃進肚里就會消化成這二十多種氨基酸，這些氨基酸再重新排列合成所需的蛋白質與酵素。由于氨基酸可以促使體內過多的脂肪消耗轉變為體能，具有良好的減肥作用，可以分解脂肪，使其燃燒，促進新陳代謝消除浮腫、刺激生長激素。