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香辣泥鰍怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-04-27 15:38 - 解決時間 2009-04-28 18:39
香辣泥鰍怎么做?
3035 次關注     提問者: 藝藝  
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·配  料: 大泥鰍20條(約400克)。香菜10克。
植物油1000克(實耗60克),精鹽2克,味精5克,蠔油4克,料酒10克,永豐辣醬8克,阿香婆香辣醬5克,蒜茸辣醬5克,桂皮、八角各2克,整干椒20克,姜、蒜子各5克,香油3克。 ·特  色:質地細嫩,香辣味濃。 ·操  作: 1、將泥鰍放入沸水鍋內焯水,撈出待用;香菜摘洗干凈,姜切末、蒜子切末。
2、鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時下入泥鰍,炸至表皮酥脆時倒入漏勺,瀝干油。
3、鍋內留底油,燒熱后下姜、蒜末、整干椒煸香,再加入泥鰍、桂皮、領先角、清鹽、味精、蠔油、料酒、永豐辣醬、阿香婆香辣醬、蒜茸辣醬,用中火炒拌入味,淋上香油,再選出泥鰍,整齊地擺入盤中,放上香菜即可。
  回答者: 首席大弟子   2009-04-28 18:39   


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