已解決
山藥富含黏蛋白、淀粉酶、游離氨基酸 的多酚氧化酶等物質，為病后康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞 ，增強免疫功能，延緩細胞衰老。在食用時宜去皮食用，以免產生麻、刺等異�？诟�。一般老幼皆可食用。山藥有收澀作用，大便燥結者不宜食用。
山藥發芽后，其營養物質有所下降，但現在未見有毒素產生等相關報道。一般情況下，只要山藥發芽后不發生腐敗變質，并保持原有風味，還是可以食用的。當然，作為消費者來說，還是購買新鮮山藥食用為佳。
不過，我曾經看到報道說山藥發芽會產生龍葵素,它是有毒的.所以最好不要吃!
山藥發芽后，其營養物質有所下降，但現在未見有毒素產生等相關報道。一般情況下，只要山藥發芽后不發生腐敗變質，并保持原有風味，還是可以食用的。當然，作為消費者來說，還是購買新鮮山藥食用為佳。
不過，我曾經看到報道說山藥發芽會產生龍葵素,它是有毒的.所以最好不要吃!