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花生油凍了會(huì)不會(huì)影響品質(zhì)?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-25 13:32 - 解決時(shí)間 2008-01-25 14:07
天氣冷花生油都凍了,這樣的花生油會(huì)影響品質(zhì)嗎?
8068 次關(guān)注     提問(wèn)者: yuyi  
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不影響

因?yàn)橛椭怯啥喾N脂舫酸和甘油組
成的甘油三酯,在低溫下,甘油三酯會(huì)隨著溫變的降低而產(chǎn)生晶體轉(zhuǎn)變,出現(xiàn)人們所看到的結(jié)凍現(xiàn)象。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短不一,所以其結(jié)凍過(guò)程是一個(gè)漸進(jìn)過(guò)程,即使是同一種油脂,結(jié)凍后也會(huì)呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài),如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等;如果是調(diào)和油,結(jié)凍后的狀態(tài)更是復(fù)雜多樣,這些都是正常的物理現(xiàn)象。
隨著溫度的變化,任何食用油都會(huì)發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象,這是食用油本身的物理特性。食用油結(jié)凍與否不但與油脂的種類(lèi)有關(guān)(如花生油就比較容易結(jié)凍),還和運(yùn)輸、儲(chǔ)藏條件有關(guān)(比如裝在貨車(chē)靠外圍的食用油就比較容易結(jié)凍;郊區(qū)氣溫寒冷,放在朝北廚房里的食用油也比較容易結(jié)凍)。所以說(shuō),即使是同一種類(lèi)的食用油,有的結(jié)凍有的不結(jié)凍都是
很正常的,和品質(zhì)無(wú)關(guān)。
食用油結(jié)凍絲亳不會(huì)影響其口感和品質(zhì)。你只需將它放在溫暖的室內(nèi),它就會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的純凈狀態(tài)。如果要加快油脂的解凍速度,可以將它放在空調(diào)間里并給予適度的搖晃。專(zhuān)家建議:在氣溫低的天氣里,可以將食用油儲(chǔ)藏在溫暖的地方,這樣可有效防止其結(jié)凍,便于使用
  回答者: hiv   2008-01-25 14:07   


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