淀粉遇堿變黃？
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懸賞分：30
提問時間 2011-10-25 16:28
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提問時間 2011-10-25 16:28
大家好，遇到些問題，希望能得到站內高手的幫助。
最近發現在面粉中加入NaOH后，面粉會變黃。不知道這是怎么一回事？想知道這里面到底什么物質起了什么作用，到底這里發生了些什么反應？例外我在實驗過程中發現，在面粉里加入NaCl，將面粉揉成團后不粘手，而將揉成團的面粉團放入水中一段時間后面粉團也不粘手但是很滑，后用水洗盡淀粉、麩皮后也是不粘手的，然后將水擠出來后就變得粘手了。不知道這里又該怎么解釋。
希望能從物質的性質及變化來解釋這里面的一些現象。我覺得涉及的知識面應該不少。我新手，積分不多。希望大家本著幫忙的心幫我詳細的解答一下，謝謝！
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