已解決
⑴甙類： 是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢、發(fā)麻，但對健康尚無直接危害。 ⑵5—羥色胺： 是一種含氮的有機物，有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反應就是頭痛。
⑶菠蘿蛋白酶： 是一種蛋白質水解酶（異性蛋白）。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃后15分鐘到1小時左右出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發(fā)麻等癥狀。嚴重的還會發(fā)生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。
為什么菠蘿蛋白酶會引起少數人的過敏反應呢？
過敏反應，又稱超敏反應或變態(tài)反應，是由已經致敏的機體再次接觸相同變應原（如菠蘿蛋白酶）時所引起的組織損傷和功能紊亂的病理性免疫反應。通俗地講就是當有過敏體質的人初次接觸“菠蘿蛋白酶”時，它作為一種變應原，通過各種途徑進入人體內，刺激機體產生相應的抗體，這種特異的的抗體會迅速結合到體組織中的肥大細胞和血液中的嗜酸細胞表面，使機體處于致敏狀態(tài)。當致敏機體再次接觸“菠蘿蛋白酶”時，“菠蘿蛋白酶”就會立刻與附在上述細胞表面的抗體結合，引起一系列過敏反應的發(fā)生。它多屬于“速發(fā)型”變態(tài)反應，反應迅速、強烈，常在再次接觸變應原后幾分鐘、十幾分鐘發(fā)作，產生一系列的臨床表現。
一旦出現過敏反應，應及時給予治療。首先停用或清除能引起過敏反應的物質，適當選用撲爾敏、苯海拉明等抗組織胺類藥物；嚴重者，可加用皮質激素（如強的松）。若出現過敏性休克，因有喉頭水腫或支氣管痙攣、循環(huán)衰竭、腦水腫，可出現呼吸困難、血壓下降、神志不清，應立刻送醫(yī)院進行搶救，否則危及生命。
菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。因此，人們在食用新鮮菠蘿時，宜先用下面方法處理菠蘿，以避免發(fā)生過敏。
⑴將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經煮沸后口味也得到改善。
⑵如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到去過敏的目的。
有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。