鑒別啤酒的優(yōu)劣，可從四個(gè)方面入手：
       一看泡沫。將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，顏色潔白，細(xì)而均勻，能保持 4～5min的時(shí)間，并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品。如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快， 泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。
      二看顏色。目前國內(nèi)生產(chǎn)的多為淡色啤酒，杯內(nèi)必須清徹透明，整體呈悅目的金黃色。如酒色混濁、透明度差、粘性大，甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品。
        三聞香氣。用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒。劣質(zhì)啤 酒無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。
      四嘗口味。入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有“殺口感 ”的是優(yōu)質(zhì)啤酒。“殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。啤酒應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若啤酒有明顯酸味，說明酸度過大，是不合格品。若啤酒有明顯餿味，表示雙乙酰含量過高，也是不合格品。若啤酒淡而無味，香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口，泡沫量少且粗，可能是啤酒摻水所致。
       此外， 注意啤酒的保存期。按照有關(guān)規(guī)定：11—12度熟啤酒“省優(yōu)”以上的為4個(gè)月，普通的為2個(gè)月；14度啤酒保存期為3個(gè)月。