豆?jié){號稱“綠色牛奶”，蛋白質(zhì)含量不比牛奶低。但與動物性高蛋白質(zhì)食品不同，它不含膽固醇，且含有大量的不飽和脂肪酸亞麻油及油酸具有降低膽固醇的作用。熬煮豆?jié){時浮起的泡沫是一種被稱為大豆皂甙的物質(zhì)，它能吸收膽酸，抑制體內(nèi)脂肪發(fā)生過氧化現(xiàn)象，促進(jìn)膽固醇代謝，從而減少膽固醇的積存，防止動脈硬化，延緩衰老。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){中還含有大量的卵磷脂、異黃酮、植物等多種成分，不僅可以補(bǔ)腦和抗癌，還能降低膽固醇。                                                                
        所以豆?jié){成為許多醫(yī)學(xué)家首推的保健食品。美國著名營養(yǎng)學(xué)家簡·卡帕提供的資料表明，每天喝一大杯鮮豆?jié){，3周左右以后，血膽固醇下降20%。