黑麥面包為全黑麥粉制作。
裸麥/黑麥（rye）
裸麥 與小麥和大麥是好朋友，據(jù)說其祖先是生長在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時培植而成。 有很強的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長。產(chǎn)地主要在中歐和東歐，多用於制面包、釀酒或做飼料等。
黑麥面包應該算全麥面包的一種。識別全麥食品有一定的困難，因為許多食品上都標有“黑麥面包”或“用全麥制成”等字樣。但許多這樣的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麥。真正的全麥食品應列出全麥成分，如“全小麥”、“全黑麥”、“全燕麥”或“粗面粉”的具體含量。褐色面包被看作是健康和營養(yǎng)價值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調(diào)。因此褐色面包并不等于全麥面包，購買最好看清標識。
PS:如何區(qū)別全麥面包
所謂全麥面包兩種瞞天過海的作假辦法:
一個是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”，這種面包的口感跟白面包一樣，切口比較致密，再吃上一口就露出破綻了。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，這么加工出來的面包不單外表連口感也像“全麥面包”，還真有點難辨雌雄，超市賣的很多都是這種“添加式全麥面包”。
真正的全麥面包外觀呈淺褐色或淺咖啡色，斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不松軟,但咀嚼的時候會覺得更真實、更自然。
常食黑麥面包可防治糖尿病



芬蘭國家技術(shù)研究所和庫奧皮奧大學26日公布的一項研究結(jié)果表明，食用黑麥面包可以預防糖尿病，并對治療糖尿病有一定效果。

專家解釋說，與普通面包不同，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大。普通面包在食用后會很快被分解，而黑麥面包分解的速度相對要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以達到預防糖尿病的目的。

芬蘭成年人患糖尿病比較普遍，在全國520萬人口中，糖尿病患者達15萬人。肥胖、缺乏鍛煉以及非健康飲食習慣是導致芬蘭成年人易患糖尿病的主要原因。