用少許細鹽均勻涂抹在魚肉表面。事先調好漿汁待用：清水，辣椒醬，番茄醬，醋，糖，醬油，味精，料酒，胡椒粉，少許淀粉勾芡（裝在小碗打均勻）在油溫6，7成熟時，將辣椒，洋蔥，蔥斷，姜片，蒜頭扁炒至有香味，倒魚斷入鍋內，保持油溫（不可大火），將魚斷煎成金黃色，接著把剛剛挑好的醬汁倒入，煮5分鐘，OK!