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河蟹怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-29 11:13 - 解決時間 2008-05-29 12:52
河蟹怎么做?
4982 次關注     提問者: jnn  
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建議清蒸,這樣能更好的保留螃蟹的鮮味,涼水時就把螃蟹放在蒸籠里,注意加蓋,以防螃蟹受熱后逃跑.清蒸十五分鐘就可以了.煮的時間和蒸的差不多,15分鐘左右,時間太長,蟹肉變老了就不好吃了.

咸肉蒸河蟹
原料
主料:活大雄蟹4只
配料:豬五花胸助肉150克,蘆筍尖100克
調料:紹酒25克,姜片25克,姜絲50克,蔥結25克,胡椒粉0.1克

制法
河蟹洗凈,人冷水鍋加熱至蟹死,撈出再洗,挖出蟹斗去鰓,一改為四,放入 深盤;購肉切成4厘米長、2厘米寬的片,分別置于蟹斗、蟹肉上,將蟹擺放成原形,澆上紹酒、淡鹽水,放上姜片、蔥結,上籠,旺火沸水蒸至斷生出籠,去掉蔥、 姜,撒上胡椒粉,放上姜絲,四周圍上高場偎過的蘆筍尖即成。 同理,可適用于制作梭子蟹、青蟹等,也可改用煎的形式。

  回答者: 時光   2008-05-29 12:52   


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