魚香茄子煲
原 料：

茄子500克 豬肉末50克 雞蛋黃半個 蒜茸15克 青紅椒粒20克 洋蔥碎15克 蔥花5克 柱侯醬15克 桂林辣椒醬25克 蠔油10克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水淀粉、香油各適量 色拉油1500克（約耗100克）
制作方法：

1.茄子削去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時，撈出，再入沸水鍋中飛一水（以除去多余油份），撈出瀝干；豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨后入炒鍋中用少許色拉油?至酥香，鏟出。 2?凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入 花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，調入味精，隨后用水淀粉埋芡，并著少許老抽上色，再點入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內，撒入蔥花后蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。