明蝦、桂魚 火腿、鹽、味精、生、麻油、香菜

(1)明蝦去殼頭尾，從背部剖開成一整片，用調料胞10分鐘。

(2)桂魚泥放上調 料后，將魚泥抹在明蝦 表面，再放上香菜、火腿末。

(3)燒熱油鍋約六、七成，投入明蝦炸熟，即可撈起裝盤，上席時配上椒鹽和辣醬油各一碟。