選擇新鮮禽蛋 （以鴨蛋為好，鴨蛋黃大，出油多，口味好）用冷開(kāi)水洗凈表面，擦干。然后放入白酒中浸泡片刻，撈出后，均勻地滾上一層鹽。最后將其放入塑料食品袋中密封，置于常溫和干燥的地方，10日后可食用。
           此法制作的腌蛋，有濃郁的香味，蛋黃顏色鮮艷且質(zhì)地沙化，味美可口。耐貯性也強(qiáng)，咸味不會(huì)因時(shí)間長(zhǎng)而增加。由于食品袋是透明的，因此便于隨時(shí)檢查，掌握腌制情況。