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干貨怎么泡發能留住營養?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-11 14:14 - 解決時間 2008-06-11 19:59
干貨怎么泡發能留住營養?
2690 次關注     提問者: yuyi  
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泡干香菇的時候,最好用20℃

  —35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。

  如果泡的時候在水中添加一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調出來的香菇味道更好。

  干木耳

  干木耳和香菇不同,要用冷水泡發。熱水泡后不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制木耳雖然需要的時間長些,但吃起來鮮嫩脆爽。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,放上3—5天都不會變質。

  干魷魚

  必須用堿水漲發,因為堿能夠使魷魚恢復到原有的鮮嫩、松軟狀態。泡的時候要注意,冬季用溫水,夏季用冷水,泡完后再放到清水中漂洗,去掉魷魚上的堿液。

  干海參

  較麻煩,時間也較長。首先,要用冷水浸泡約6個小時左右,泡軟后剪開海參的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個小時;最后,放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時,反復兩次,撈出后用清水漂洗干凈,再用冰塊“冰鎮”一下,能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽,否則不易發透,還易變質
  回答者: kattle   2008-06-11 19:59   


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