“八寶紅鱘飯”系福州傳統佳肴，以紅鱘為主附于鴨肉肫等八種原料與
　　糯米一起蒸熟而得名。
　　【原料】
　　主輔料：
　　紅鱘1 只（750 克），糯米125 克，火腿、熟鴨肉、熟豬肚、鴨肫、蝦
　　米（蝦干）、熟冬筍、油炸花生、水發香菇適量。
　　調配料：
　　蔥白2 根，生姜2 片，料酒、白醬油、干貝汁適量，胡椒粉、味精少許，
　　上湯300 克，熟豬袖30 克。
　　【制法】
　　1.糯米洗凈，泡水30 分鐘后瀝干水分，上籠屜蒸熟。火腿等八種輔料均
　　切成丁。紅鱘洗凈，除去鰓，臍切成片。
　　2.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻，裝在碗里，上面排上
　　洗凈切片的紅鱘，加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20 分鐘，取出揀去蔥白和姜
　　片。
　　3.鍋置旺火上，入上湯燒沸，加干貝汁、白醬油、料酒、味精、胡椒粉
　　調味后，淋于八寶飯上即成。
　　【特點】
　　軟、糯、香、醇，獨具風味。