活鮮鱔魚優(yōu)劣鑒別不難，但對(duì)于已經(jīng)剮好的鱔魚絲鑒別較困難。一般來說活黃鱔剮的鱔魚絲，血腸發(fā)生凝固，結(jié)成豆沙色的長(zhǎng)條；魚絲肉質(zhì)致密堅(jiān)韌，肉色較白；用熱水燙泡活鱔魚絲彎曲，呈弧形。