用料
小龍蝦 1500g
干辣椒 50g
紅袍花椒 40g
大蔥白 40g
大蒜 50g
生姜 40g
料酒 2茶匙（10ml）
醬油 2茶匙（10ml）
鹽 4茶匙（20g）
白砂糖 6茶匙（30g）
雞精 2茶匙（10g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
椒鹽 1茶匙（5g）
油 1/4碗（60ml）
做法
- 將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。
- 所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。
- 蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細絲。
- 大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
- 將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘（這時最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出）。
- 加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小貼士
- 小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應(yīng)季的母蝦會有蝦黃，可根據(jù)口味喜好挑選購買。
- 小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。
- 干辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞一聞做出判斷。
- 為防止蝦裝盤后變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。
- 烹制過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱。